- 猪皮用清水浸泡30分钟，去除表面杂质；锅中加入足量清水，放入猪皮、姜片10克、葱段5克、料酒10毫升，大火烧开后转小火煮5分钟，捞出猪皮，用镊子拔净猪皮上的猪毛，用刀刮去猪皮内侧的油脂（油脂过多，皮冻易腻）。

- 将处理干净的猪皮切成1厘米见方的小块，放入锅中，加入800毫升清水、剩余的姜片5克和葱段5克，大火烧开后转小火慢熬1.5小时（熬至猪皮软烂，用筷子能轻松夹碎）。

小主，

- 关火后，过滤掉锅中的姜片、葱段和猪皮块（只留熬好的皮冻汤，若喜欢有颗粒感，可保留少量猪皮块），将皮冻汤倒入大碗中，放凉后放入冰箱冷藏4小时（或过夜），直至凝固成透明的皮冻，取出后切成0.5厘米见方的小丁，备用。

2. 调制鲜肉馅（鲜香的核心）：

- 五花肉用刀剁成肉末（手工剁的肉馅口感更弹，避免用绞肉机绞的肉馅，口感偏散），放入大碗中。

- 依次加入生抽15毫升、老抽5毫升、白糖8克、盐5克、白胡椒粉3克（若加）、姜末15克、料酒10毫升，用筷子朝一个方向搅拌3分钟，直至肉馅上劲（搅拌时要均匀，让调料充分融入肉馅）。

- 加入切好的皮冻丁，继续朝一个方向搅拌2分钟，让皮冻丁与肉馅充分混合（皮冻丁要分布均匀，每个生煎包里都有皮冻，才能爆汁）；最后加入葱花30克和食用油20毫升，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟（让肉馅入味，避免皮冻融化）。

3. 制作半发面团（口感的核心）：

- 中筋面粉500克放入大碗中，加入干酵母5克、白糖5克、盐2克，搅拌均匀；慢慢倒入温水250毫升，边倒边用筷子搅拌成絮状。

- 加入食用油10毫升，用手揉成光滑的面团（手工揉面需揉15分钟，直至面团表面无裂纹、不粘手）；将面团放入大碗中，盖上保鲜膜，放在温暖处（约25℃）醒发20分钟（半发面，面团体积膨胀至1.2倍即可，不要发至2倍，否则煎的时候易变形、外皮变软）。

- 醒发好的面团取出，放在撒有干面粉的案板上，揉匀后搓成直径约3厘米的长条，用刀切成30个小剂子（每个约20克），将小剂子擀成直径约8厘米的圆皮（中间厚、边缘薄，避免包馅时破皮），备用。

4. 包制与煎制（酥脆的核心）：

- 取一张圆皮，放在手心，中间放入约30克鲜肉馅（馅要放足，生煎包才饱满），用右手食指和拇指捏住皮的边缘，朝一个方向捏出12-15个褶子，最后将口捏紧（避免煎的时候漏馅），放在撒有干面粉的托盘上，依次包好所有生煎包，静置10分钟（二次醒发，让生煎包更松软）。

- 平底锅烧热，倒入食用油50毫升，油热后（油温约六成热，放入葱花会冒泡），将生煎包整齐地放入锅中（生煎包之间留1厘米空隙，避免煎的时候粘在一起），中小火煎3分钟，直至生煎包底部变成金黄色（煎的时候要勤观察，避免底部糊了）。

- 沿着锅边慢慢倒入清水100毫升（水量没过生煎包底部1厘米即可），立即盖上锅盖，转小火焖8分钟（让生煎包熟透，皮冻融化成汤汁）；焖至锅中水分基本收干，打开锅盖，转中火煎2分钟，直至底部再次变得酥脆（此时要勤晃动平底锅，避免生煎包粘底）。