最后，她叫来负责后续成型压制的那人。

“压制豆腐时，若想得到更薄、更有韧劲之物，可在豆脑初凝、尚未完全压实之时，以特定工具，小心揭取表面凝结之薄皮，此乃‘豆腐皮’或‘油皮’。”她比划着揭取的动作。

“若将压制成型的豆腐胚，再经特定卤汁浸泡、熏烤或晾晒，则可制成风味各异、耐储存之‘豆腐干’。卤汁配制与后续加工之法，由你专掌。”她将几种简单卤汁的配方（无非是盐、花椒、姜、茱萸等组合）和制作豆腐干的流程要点交给了他。

三人各自领了新的、且互不知晓全貌的任务，既感到责任重大，又因被赋予“独门技艺”而隐隐兴奋。

“明日上午，我要见到合格的豆浆、豆腐脑、豆腐皮以及初步入味的豆腐干样品，送至府上，不得有误！”顾念一肃然下令。

“诺！小人定当尽力！”三人齐声应道。

看着三人各自领命而去，开始琢磨新的工序，顾念一这才满意地点点头。技术扩散嘛，就得像剥洋葱，一层一层来。

回到府中，已是傍晚。顾念一的心思又活络了起来。光有豆制品还不够，得有合适的调料搭配啊！她钻进自己的小厨房——这里可是配备了少府精工坊特制的、让她无比亲切的铁锅——开始捣鼓现有的调料。

这会儿的调料体系挺简单的，主要就盐、各种肉酱或醢（hǎi）、花椒、茱萸（是此时主要的“辣”味来源）、姜、葱、芥等。

官营盐坊出产的细盐品质已经相当不错，提供了基础的咸味；那些传统的“酱”（多是鱼肉或肉糜发酵制成）味道有些复杂，但提供咸味和鲜味的基础功能还在。

花椒的麻、茱萸的辛、姜的暖、葱韭的香，组合好了，也能创造出丰富的味觉层次。

她取了些细盐，捣碎的花椒粉，磨细的茱萸粉，切得极细的姜末和葱末，又舀了一勺府里常用的肉醢，按照不同比例在小碟子里混合，不时用手指蘸一点品尝。